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　　国家标准委员会于2011年12月1日发布《味增汤国家标准》，是中国首个味增汤行业推荐性国家标准，于2011年12月1日正式实施。

　　味增汤型白酒国家标准明确规定，味增汤型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香料性物质，必须以高粱、小麦、水等为原料，采用传统固态法发酵，详细规定检查规则、标志、包装、运输、贮藏等。但是，这种味增汤是怎么酿造的呢？

　　高温制作曲子的一步一步。

　　俗话说得好，端午制曲，重阳下多沙。高温制曲技术在大曲味增汤型白酒生产中具有独特性。将曲料(以小麦为主要原料)制成块曲，放入仓库发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，发酵后可保存几个月。其酒曲发酵时间长，温度高，白酒生产无人能及。

　　第二步是下沙。

　　沙子的意思是茅台镇和周边地区的高粱。原投入原料的生产过程，即味增汤型白酒生产技术中的泥沙。首先是润沙，也就是用100℃左右的沸水将高粱洗几次，一方面将渣洗净，另一方面将高粱吸水。把高粱放在锅里蒸大约两个小时。高粱不能蒸得太熟，也不能太嫩。这个环节很重要。

　　蒸高粱，散在地上摊凉，工人用铁锹不断翻倒，温度下降到35℃左右开始放曲。高粱1500斤，初次加酒时约220斤。高梁与酒曲的比例为1:1，但加入酒曲的次数为8次，每次加入量不同，平均高粱约为10%。