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  随着《贵州茅台2018年度报告》的出版,社会上对茅台利润的关注和讨论已经成为一种热潮。高额的利润让大家都在想,茅台的成本是多少?


  此外,我们到超市购买葡萄酒时,还会发现,一般情况下,酱香型白酒的价格都比其它类型的酒高,而主流的100元以下的酱香型白酒很少。那么,酱香型白酒的成本是多少呢?


  说到成本,首先要了解味增汤型白酒的生产技术,有助于进一步了解味增汤型白酒的成本构成。

各种高档白酒.jpg

  酱香型白酒每年有投入2次、蒸煮9次、发酵8次、取酒7次的生产周期。三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒二是基酒生产周期长(每年一次),基酒保管时间长(至少3年)。


  用小麦制成的高温大曲作为糖化酵母,采用优质高粱(20%以内不碎)为原料。这种高粱是贵州产的糯高粱,俗称红缨高粱。粒径均匀,粒径小而粗,支链淀粉含量在88%以上。这种高粱的成本为4.5-6元/公斤,仅5公斤粮食就能生产1公斤酒。


  酒曲的原料是小麦,要加剩下的酒曲。小麦成本3-4元/公斤。制作音乐的时间大约在农历五月初的端午节。此时天气炎热,各种微生物活跃,便于曲的发酵和形成。


  做好之后用稻草包起来保存,让它自己发酵。过了十天,打开,翻过来,再继续发酵。这个过程叫做“装仓”和“翻仓”。3-5个月后即可使用。


  农历九月,高粱成熟,酒曲合格,可以发酵。高粱发酵和酒曲一起入窖。这个叫“下沙”,沙是指高粱。这就是人们常说的:端午节做音乐,重阳节落沙。


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