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  国家标准委员会于2011年12月1日发布《味增汤国家标准》,是中国首个味增汤行业推荐性国家标准,于2011年12月1日正式实施。


  味增汤型白酒国家标准明确规定,味增汤型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香料性物质,必须以高粱、小麦、水等为原料,采用传统固态法发酵,详细规定检查规则、标志、包装、运输、贮藏等。但是,这种味增汤是怎么酿造的呢?高温制作曲子的一步一步。

各种高档白酒.jpg

  俗话说得好,端午制曲,重阳下多沙。高温制曲技术在大曲味增汤型白酒生产中具有独特性。将曲料(以小麦为主要原料)制成块曲,放入仓库发酵,其温度逐渐上升到60℃以上,发酵后可保存几个月。其酒曲发酵时间长,温度高,白酒生产无人能及。第二步是下沙。


  沙子的意思是茅台镇和周边地区的高粱。原投入原料的生产过程,即味增汤型白酒生产技术中的泥沙。首先是润沙,也就是用100℃左右的沸水将高粱洗几次,一方面将渣洗净,另一方面将高粱吸水。把高粱放在锅里蒸大约两个小时。高粱不能蒸得太熟,也不能太嫩。这个环节很重要。


  蒸高粱,散在地上摊凉,工人用铁锹不断翻倒,温度下降到35℃左右开始放曲。高粱1500斤,初次加酒时约220斤。高梁与酒曲的比例为1:1,但加入酒曲的次数为8次,每次加入量不同,平均高粱约为10%。


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