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砌块成熟并拆除后,将转移到干燥仓库储存半年以上,方可投入生产和使用。贮存后,曲自然干燥,酶活性下降,最终增加了曲的风味。

在制曲过程中,由于曲醅温度不同,自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲温度低,是发酵不完全时形成的,但糖化率相对较高;黑曲温度过高,是曲块燃烧形成的;其中黄曲最香,质量最好,比例最高,可达80%以上。

随着科技的发展,很多不法分子喜欢用一种可以在瓷器上打孔的微型钻孔机,往孔里注入替代品或者低端酒,然后用石蜡把孔封好,最后把商标粘上、抹平。整个过程看似完美,从而欺骗买家。


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