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　　自古以来，就有“酒为老之香”的说法。众所周知，“女儿红”和“庄园红”都是存放了很久的老酒，当女儿结婚或者儿子上榜的时候都会庆祝。这几款老酒经过长时间的酝酿，香气越来越浓，入口更是甘甜，令人回味无穷！

　　白酒在储存过程中，到底发生了什么变化，使酒变得温润、醇厚呢？接下来，我们将探索其中的神秘之处。杂味物质挥发后，味道更加清香。一般来说，新蒸馏出的酒比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要原因是它含有较多的挥发性硫化物，如硫醇、硫醚，以及少量的杂味物质，如丙烯醛、丁烯醛、游离氨等，这些物质与其它沸点相近的物质构成了新酒杂味的主体。

　　而且新酒中的杂味成分多为低沸点易挥发物，经一定时间储存后，刺激性杂味物质基本上挥发殆尽，使酒体口感醇厚、柔顺，香味也有所改善。氢键缔合作用，刺激性刺激感降低。

　　酒的主要成分是酒和水，约占酒总体积的98%，随着储存时间的延长，酒精分子会与水分子结合形成大分子团，从而降低了酒分子的自由度，降低了刺激作用。喝葡萄酒时，酒味的刺激感会有所减弱，口感更柔和，更顺滑。酒进入人体后，酒精被人体吸收的速度也会有所减慢。