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  自古以来,就有“酒为老之香”的说法。众所周知,“女儿红”和“庄园红”都是存放了很久的老酒,当女儿结婚或者儿子上榜的时候都会庆祝。这几款老酒经过长时间的酝酿,香气越来越浓,入口更是甘甜,令人回味无穷!


  白酒在储存过程中,到底发生了什么变化,使酒变得温润、醇厚呢?接下来,我们将探索其中的神秘之处。杂味物质挥发后,味道更加清香。一般来说,新蒸馏出的酒比较燥辣,不醇和,也不绵软,主要原因是它含有较多的挥发性硫化物,如硫醇、硫醚,以及少量的杂味物质,如丙烯醛、丁烯醛、游离氨等,这些物质与其它沸点相近的物质构成了新酒杂味的主体。

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  而且新酒中的杂味成分多为低沸点易挥发物,经一定时间储存后,刺激性杂味物质基本上挥发殆尽,使酒体口感醇厚、柔顺,香味也有所改善。氢键缔合作用,刺激性刺激感降低。


  酒的主要成分是酒和水,约占酒总体积的98%,随着储存时间的延长,酒精分子会与水分子结合形成大分子团,从而降低了酒分子的自由度,降低了刺激作用。喝葡萄酒时,酒味的刺激感会有所减弱,口感更柔和,更顺滑。酒进入人体后,酒精被人体吸收的速度也会有所减慢。


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