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如何购买高品质A货五粮液?行家带你了解高仿五粮液背后

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  酱汁变酸了吗?变质了吗?还能喝酸酒吗?


  各种大香型白酒中,酱香型白酒的生产工艺和口感最为复杂,所含的酸性物质比一般白酒多3-5倍。一瓶酱油酒中酸性物质含量很低,一般不超过整个酒体的0.1%,否则会影响酒体质量,或者酱油酒直接变成醋,产生酸性气体。所以一般情况下,我们感觉不到明显的酸味。酒变酸了,这可能是多种原因造成的。


  大多数酱汁酒的酒度都是53度,这个度可以杀死9个以上的微生物,不太可能变质。但由于酿酒过程中,部分酒厂生产条件差、酿造工艺不规范等原因,造成酱酒的酱度低于50度,不利于酱酒的收藏。低度葡萄酒在长期放置过程中会滋生多种微生物,产生大量的酸性物质,影响葡萄酒的口感和香气。因此,饮酒者在选择收藏酒时,一定要注意酱酒的酒精含量,尽量选择高度较高的酒。酒越高越有收藏价值。


  有些朋友窖藏葡萄酒的方式比较随意,直接将味重、味杂的东西和酱酒放在一起,导致酱酒瓶上容易粘上一些带有异味的微生物,逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。


  酒窖里的酱喝完后,总有酒客时不时翻过来看看。长期来看,酱酒中的酒精被氧化成乙醛,再被乙醛氧化成醋酸,但饮用者对自己的储存环境一无所知。


  由此可知,酱香型白酒越来越酸,不能一概视为好或坏,而应首先观察酸度的变化。如果酸得很重,酸得很反常,那就不要喝了。酸味淡,有浓郁醇厚的味增汤是正常现象。


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