如何购买高品质A货五粮液？行家带你了解高仿五粮液背后

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　　酱汁变酸了吗？变质了吗？还能喝酸酒吗？

　　各种大香型白酒中，酱香型白酒的生产工艺和口感最为复杂，所含的酸性物质比一般白酒多3-5倍。一瓶酱油酒中酸性物质含量很低，一般不超过整个酒体的0.1%，否则会影响酒体质量，或者酱油酒直接变成醋，产生酸性气体。所以一般情况下，我们感觉不到明显的酸味。酒变酸了，这可能是多种原因造成的。

　　大多数酱汁酒的酒度都是53度，这个度可以杀死9个以上的微生物，不太可能变质。但由于酿酒过程中，部分酒厂生产条件差、酿造工艺不规范等原因，造成酱酒的酱度低于50度，不利于酱酒的收藏。低度葡萄酒在长期放置过程中会滋生多种微生物，产生大量的酸性物质，影响葡萄酒的口感和香气。因此，饮酒者在选择收藏酒时，一定要注意酱酒的酒精含量，尽量选择高度较高的酒。酒越高越有收藏价值。

　　有些朋友窖藏葡萄酒的方式比较随意，直接将味重、味杂的东西和酱酒放在一起，导致酱酒瓶上容易粘上一些带有异味的微生物，逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

　　酒窖里的酱喝完后，总有酒客时不时翻过来看看。长期来看，酱酒中的酒精被氧化成乙醛，再被乙醛氧化成醋酸，但饮用者对自己的储存环境一无所知。

　　由此可知，酱香型白酒越来越酸，不能一概视为好或坏，而应首先观察酸度的变化。如果酸得很重，酸得很反常，那就不要喝了。酸味淡，有浓郁醇厚的味增汤是正常现象。