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　　一方有难，方有难，不同的环境对人的成长有很大影响，酱香型白酒也是如此。制造好的酱汁首先要满足天时地利，其中气候，水质，微生物，温度，都会造成口味的差异。

　　从世界范围来看，威士忌、葡萄酒都有世界著名的产区，而以酱香型白酒为核心的产区，是贵州仁怀市的茅台镇，这里的环境因素非常有利于酒的发酵、老熟。然而，大多数酒友并不知道，茅台镇的核心产区也只有7.5公里，这一地区位于谷地内，平均海拔不超过400米，数千年的炎热环境使它成为了天然的窖池，香气四溢。实际上，酱香型白酒的生产工艺并不神秘，其中最有名的就是茅台酒，它的酿造工艺也广为人知。但都知道不能一蹴而就，因为投入和时间成本太高。

　　我国酱香型白酒常用的生产工艺有四种，即坤沙法、碎沙法、翻沙法和串沙法，不能算作酱香型白酒。其中坤沙工艺酿制出的酱酒最为上乘，但市场上多属碎沙、翻沙工艺。

　　纯坤沙技术需要一年的生产周期，端午开始每年制作曲子，从重阳开始制作沙子酿造酒，经历9次蒸煮，8次发酵(每次1个月)，7次取酒，分别贮藏7次，至少3——5年的沉默成熟，期间需要7次酒之间和风味不同的调味酒

　　所以，一款纯正的酱香型白酒，从开始酿造到最后送上朋友们的餐桌，最少要用5年(如贵州茅台酒)。但冲沙和冲沙工艺简单多了，冲沙是将高粱全部碾碎，二、三次就能取完酒，酒体丰满，醇厚不足；而冲沙酒是用坤沙7轮次取酒后酒糟，再加新粮蒸煮，苦味、焦味重，刺激性强。