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  我们在品尝大曲味增汤时,经常遇到各种风味的味增汤。有些不是大曲酱酒,而是糖化酶发酵酿造的酒,甚至酒。


  味增汤有多少种?


  从感觉风味来分类,分为捆酒、翻砂酒、碎砂酒、面筋酱酒、混合酱酒、蒸酱酒。有人说另一种是回砂酱酒,其实这是不存在的。大曲酱香坤术的核心要点是回砂技术。


  六种酱酒工艺及风味特点。

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  ①捆酒是以12987传统技术为代表的大曲味增汤,又称坤沙酒,味增汤突出,优雅细腻,酒体醇厚,味增汤长,空杯留香持久,味增汤风格典型。是各种味增汤中风味最好的顶级味增汤。


  ②翻砂酒是在捆酒酿造后的酒糟中加入一部分大曲和糖化酶,一部分粮食继续发酵的酒,也称为第8回合酒,风味特征是焦糊味和焦枯味突出。


  (3)碎酒是在坤沙酒酿造后的酒糟中加入粮食和部分大曲发酵而成的酒。碎沙酒的风味特征是味增汤突出,味增汤协调,酒体醇厚清洁,后味稍短。


  ④混合味增汤是两种以上味增汤混合的味增汤,味增汤突出,酒体醇厚协调,味增汤风格典型。


  ⑤面筋酱酒在北方很常见,如廊坊迎春、山东云门春等,技术上面使用面筋作为糖化发酵剂,风味特征具有突出的面筋味道。


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