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　　我们在品尝大曲味增汤时，经常遇到各种风味的味增汤。有些不是大曲酱酒，而是糖化酶发酵酿造的酒，甚至酒。

　　味增汤有多少种？

　　从感觉风味来分类，分为捆酒、翻砂酒、碎砂酒、面筋酱酒、混合酱酒、蒸酱酒。有人说另一种是回砂酱酒，其实这是不存在的。大曲酱香坤术的核心要点是回砂技术。

　　六种酱酒工艺及风味特点。

　　①捆酒是以12987传统技术为代表的大曲味增汤，又称坤沙酒，味增汤突出，优雅细腻，酒体醇厚，味增汤长，空杯留香持久，味增汤风格典型。是各种味增汤中风味最好的顶级味增汤。

　　②翻砂酒是在捆酒酿造后的酒糟中加入一部分大曲和糖化酶，一部分粮食继续发酵的酒，也称为第8回合酒，风味特征是焦糊味和焦枯味突出。

　　(3)碎酒是在坤沙酒酿造后的酒糟中加入粮食和部分大曲发酵而成的酒。碎沙酒的风味特征是味增汤突出，味增汤协调，酒体醇厚清洁，后味稍短。

　　④混合味增汤是两种以上味增汤混合的味增汤，味增汤突出，酒体醇厚协调，味增汤风格典型。

　　⑤面筋酱酒在北方很常见，如廊坊迎春、山东云门春等，技术上面使用面筋作为糖化发酵剂，风味特征具有突出的面筋味道。