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春节送礼用精仿五粮液怎么样能通过检测吗

春节送礼用精仿五粮液怎么样能通过检测吗

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  作为中国特有的一种蒸馏酒,其酿造技术是世界其它酒所不能比拟的,特别是酱香型白酒,其复杂的酿造工艺令世界赞叹。经常喝酱香酒的人都知道,同是酱香酒,在味道上却有差异,有时候甜,有时候苦,是什么原因造成了这种味道?


  酱酒的甜与苦是从哪里来的?


  酱酒会呈现出甜、苦两种味道,这主要是由轮次酒和酱酒在酿造过程中的不同特性所决定的。传统酱香型白酒轮次酒具有以下特征:第一轮的酒有酱香,略有生粮味,涩味,不饱和脂肪酸;第二轮的酒有酱香,味甜,后味清爽,略带酸涩;第三轮的酒有酱香,突出突出,醇和,尾净;第四轮的酒有酱香,突出,醇和,后味长;第五轮的酒有酱香,突出,后味长,略带焦香;第六轮的酒有明显,突出,后味长,略带焦苦;第七轮的酒有酱香,突出,后味长,略带焦苦。


  因此说,无论是苦、甜、涩的味道,都在原酱香轮酒中正常存在,也可以说,如果一款酒没有苦味、酸、涩的味道,那基本上就不是正宗的酱香型好酒。


  酱酒味太苦是什么原因呢?


  若酱香酒喝起来味道太苦,一般可分为两大类:一类是由于生产过程中操作不当造成的苦味;由于是手工生产,而非机器生产,总会有这样那样的错误,如出现以下这些情况:


  生产原料有霉变现象,含鞣质过多;


  水质不洁,含碱超过用水标准的;

各种高档白酒.jpg

  俗话说“曲大酒苦”,用曲过多,酒糟温热过猛,窖中酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白脱氨脱羧产生大量高级醇,特别是异丁醇,使酒糟带有苦味;


  四是仓库管理不善,使成品曲子染青、染粮杂菌,带来霉味;


  窖池管理不善,窖泥开口处被感染杂菌,尤其是青霉菌,苦味物质经蒸馏进入酒中;


  现场糟糟糟未用完,堆积如山感染杂菌,带来苦味;


  底锅未排空,带来一股焦苦的味道;


  夏日气温高,投粮过大,使糟糟温度升高过猛,发酵异常。


  二是酱香型葡萄酒本来就有苦味。常规调味汁均为七轮酒,勾兑而成。而坤沙的基酒在酱香上六七轮,略有苦味。


  在第六轮,呈淡黄色,透明,无悬浮物,酱味明显,后味开始变长,略微有焦糊味,是谷物烘干时产生的一种糊味,叫做焦香,焦香带有一丝苦味,度度为52度。七轮,微黄,无悬浮物,酱味明显,后味较长,开始有糊味(六轮为焦香),糊香较重,焦香中苦味较浓,度为52度。


  前一种可能的苦味比后一种更苦,不过现在一般都是要检验才出厂的,类似前一种情况,通过检验报告就可以看出,一般大酒厂都不会出厂。二是属于正常情况。


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